Régulièrement j'achete des plat préparé chez un traiteur chinois (en face de carrouf a euralille) et la semaine dernière j'ai tilté quand j'ai vu la valeur affichée par l'indicateur de température : 14 °c. En moi même je me dis : "oula c'est un poil haut comme t°". Je signale donc au vendeur que son présentoir réfrigérré doit avoir un pb et le mec me repond que c'est normal il est en train de dégivrer (bon ok ca fermait ds 15 minute). par curiosité je suis repassé a différentes heures de la journée durant toute la semaine et je me suis rendu compte que le mec m'avait pipoté. A chaque fois que je suis passé devant le présentoir était entre 11 et 14°. En cherchant sur le net j'ai pas vraiment trouvé de reponse il y a bien ce tableau  sur le site de la DGCCRF :  
 
http://www.finances.gouv.fr/DGCCRF [...] .htm?ru=04
 
et pour moi les plats préparés devraient être stocké et conservé a une T° inférieure a 4°c.
 
Je sais que ya des cuistot sur le forum, si yen avait un qui pouvait me confirmer cette info

optimal, oui en dessous des +4°C , au dessus des 0°C
 
dans la pluplart des cas, a cette T° la sallade "grille" dans un frigo et on a toujours un frigo dans les 5 a 8°C chez nous...
 
Dans tout les cas il faut pas qu'il laisse plus de 2j la boof a cette T° OU que sa sonde n'est pas qualibré (il faut obligatoirement une sonde de T° a aiguille pour le relever officiel (une digital pour le relever periodique ok, mais une à aiguilles pour les controles sanitaires toussa))
 
J'ai un amis dont ses parents tiennent une friterie, et il m'as expliqué tout ces ptit truc avec le presentoir toussa

bah la c'est pas des relevés officiels, c'est ce qu'il y a d'intégré au présentoir... donc bon on peut imaginer que c'est plutot fiable a 1/2 degrée près.

encore un haha et tu feras blabla à vie

 
 
   
 
dr lous a dis ce qu'il falait  
 
si il y a du poisson dans sa vitrine elle doit etre de 0 à +2°c et les préparation a base de poisson crus doivent rester 2 jours, si il est cuit ça prolonge un peu la DLC,  
 
apres si tu respect les température de réchauffage de ce que tu achete, c'est a dire rechauffer à une température égale ou supérieur (trop supérieur ça sera trop cuit) à +63°c c'est bon, tu tue la plupart des micro-organismes  
 
mais si il y est a 3 ou 4°c c'est pas la mort non plus
 
sinon pour la salade on dis qu'elle cuit (souvent quand elle touche le fond du frigo qui givre) mais ça c'est un détail
 
edit: un tableau récapitulatif, http://www.restocours.net/Legislat [...] vation.htm
 
et quelque info sur les température de cuisson http://www.innocuite.org/loader.ph [...] isson.html

haha

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Leet jusqu'au bout des segments

spa drole, il est déja blablaté quand je veux le blablater mezelf

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en même temps tu cherches. Y a des rumeurs sur ce genre de resto, c'est pas pour rien non ?

jamais eu de problème après un resto chinois, ou asiatique. Et pourtant j'en fréquente beaucoup.

 
Oué y a des sushi dans la vitrine donc 14 °
 
A ton avis est ce que ca se fait de prevenir la DGCCRF ?

wep
 

Ba si t'as deja été malade oui, si t'as des preuves que sont établissement est malsain oui. Sinon tu lui ruine juste la vie  
quand tu mange des truc de la-bas c'est bon ? ca te parait frais ? ta deja eu des gros soucis ( genre fièvre, urines foncées, mal de bide à te tiré une balle ... ?)

 
Oui, ça se fait ! A Toulouse, on a fait fermé un Quick pendant 1 mois pour des problème de se genre et même pire ! L'huile de la friteuse qui resté deux fois plus que la normal, salade pourrie, sauce tournée etc...
 
Bref, si ton resto n'a qu'un problème au niveau de la vitrine réfrigérante, il prendra juste une amende avec obligation de réparation. Si par contre, ya plus grave (la DGCCRF va fouiller) alors il peut fermer un certains temps voir même définitivement.
 
Pour infos, la DGCCRF ne se déplacera pas si tu dit que tu n'a pas été malade.

bah disons que ca me fait un peu chier parce que leur bouffe est bonne et que j'ai jamais été malade... mais bon comme dit vince apres un controle si c'est juste la vitrine qui refrigere pas assez ils auront juste une amende et l'obligation de remedier au problème

 
 
 
Tu travaille à la dgccrf à Toulouse ? Tu veux pas venir faire un tour dans mon RU xD (nan je rigole c'est bon.. euh sain, nan en fait c'est juste dans le respect de la loi)

sinon dit leur clairement au boss du resto

bah quand je lui ai posé la question il ma baratiné que c'etait en train de dégivrer.
Je vais tel a la DGCCRF demain

deale avec le chinois et demande de l'argent sinon hop tu telephone

 
Me dis pas que c'est celui de Basso Cambo sinon ça expliquerai mes probleme intestinaux depuis quelque mois

bingo

[edit]

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Nan, c'est celui de Montaudran !

oki c cool je n'y suis jamais allez...
[HS]
Tu es de FRONTON toi il me semble, on est Voisin je suis de Grenade
[/HS]

 
Effectivement, on est pas loin !

 
C'est sur, mais si ces "restaurants" sont au Mali, c'est normal de ne pas avoir de problème avec la bouffe... par contre avec les filles  

bon ben reponse de la DGCCRF (moins d'une semaine pour répondre), ils me demandent le nom du resto pour planifier un controle. Par contre ils ne repondent pas a mes questions concernant les T° de conservation... Je vous tiens au courant pour la suite.

Ben tu fait controler et on en parle plus ! Tu va pas faire le controle à leur place, tu les paye avec tes impots !

bah wé c'est eux qui controle heureusement, je leur ai donné l'adresse du resto. Par contre aucun retour sur le contrôle

bah le resto est fermé ?

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